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La Sierra del Cuera, les vallées, le vert et le crachin sont la mère de nos fromages. Leurs pères sont les gens qui, au fil du temps, ont consacré la tradition fromagère si variée, au goût des zones et des coutumes. On peut profiter de cette pluralité richissime dans les plateaux de fromages variés offerts par les bars à cidre et restaurants, mais en plus, on peut en trouver à l’unité et au poids dans les marchés hebdomadaires encore très présents qui se tiennent dans les différents villages de la région et spécialement dans les Ferias (Foires et salons) comme celle de la Foire-exposition organisée dans la ville pendant la Semaine Sainte, le Concours de fromages de l’Orient des Asturies (1er dimanche d’août à Llanes) ou la Feria del Campo (3ème dimanche d’août à Posada). Par ailleurs, il existe des boutiques spécialisées dans les fromages au détail, très pratiques et à des prix raisonnables si l’on souhaite emporter un bon souvenir gastronomique. Nous trouvons dans le canton de Llanes des fromages aux origines ancestrales: le fromage frais de Porrúa (aussi affiné), le doux et crémeux fromage de Vidiago ou le fameux Ahumado (fromage fumé)de Pría. Ces villages, qui donnent leur nom à leurs fromages, élaborent également d’autres variétés, pour les plus curieux, comme le Tres Leches (trois laits), le Flor de Texu (fromage avec un format similaire à celui de la tetilla ;en forme de sein), le fromage de chèvre « Cuevas del Mar » et le fromage tendre de chèvre « La Cuevona ». Ils sont tous élaborés dans la fromagerie Inés Granda de Pría. Plus récemment créés, les fromages de vache de San Roque del Acebal, le bleu de Pie de la Sierra, celui élaboré par Granja Los Cuetos à Puertas de Vidiago (de chèvre), et ceux au lait de vache, mélange de vache et de chèvre, chèvre ou fromage blanc élaborés par la fromagerie Bedón. Tous ces fromages complètent la gamme la plus variée et de meilleure qualité probablement au monde et que l’on doit pleinement aux « parents » cités précédemment. Cette culture du « quesu » (fromage) et son processus d’élaboration s’expliquent et sont exposés, parmi d’autres thèmes, dans le Musée Ethnographique de l’Orient des Asturies à Porrúa, visite obligée dans ce canton, qui sans doute nous aidera à mieux comprendre et profiter de tout ce que nous voyons, sentons et mangeons. Vu qu’il s’agit d’un canton côtier, Llanes se distingue par ses plats de fruits de mer provenant de la mer Cantabrique – étrilles, araignées de mer ou homards - et les poissons de roche aussi bien au four qu’au grill - le populaire xáragu (sar commun), les rougets, la rascasse, le pixín (lotte), la daurade, le loup, la soupe ou ragoût de poisson – et toutes les variantes du thon, le protagoniste de l’été avec les anchois et les calmars, sans oublier les bons anchois propres de Llanes en semi-conserve et élaborés artisanalement. Leur qualité peut s’apprécier tout au long de l’année, mais tout spécialement pendant les Journées des Fruits de mer qui se célèbrent au printemps. En ce qui concerne ce qui vient de la terre, il existe des mets comme les verdinas, minuscules haricots, préparés avec le compango (variété de boudin, chorizo, lard, etc, accompagnant les légumes) et dans le style de la fabada (cassoulet asturien) ou cuisinés avec des produits de la chasse ou des fruits de mer. Il existe aussi une série de mets qui ont leur origine dans le maïs venu des Amériques: les délicieux tortos (galettes), qui peuvent être accompagnés de fromage de cabrales, hachis ou d’œufs sur le plat et la borona preñada (pain aux céréales farci) qui exige une longue et lente cuisson au four et qui est composée d’une masse de farine de maïs dans laquelle ont met des chorizos, des côtelettes, de l’épaule de porc et de tout ce que nous avons sous la main. A tout cela s’ajoute, bien sûr, la fabada traditionnelle, qui ici présente une variante exclusive. Elle est accompagnée du pantruque, une espèce de pain au lait élaboré avec de la farine de maïs. Des journées gastronomiques sont consacrées en automne à la fabada, fabes (fèves) et verdinas. Les forêts, les terres arables et les pâturages de la Sierra del Cuera - Paysage Protégé – nous apportent du gibier de chasse select et exquis comme le sanglier ou le chevreuil, tout comme d’excellentes viandes bovines, de moutons et de chèvres. Nous appelons par ici les gourmands, llambiones, et Llanes est un bon endroit pour ceux qui ont ce penchant. Parmi ces gourmandises, en plus de celles typiques de la région (frixuelos –petites crêpes sucrées-, casadielles -beignet fourré aux noix- et riz au lait), d’authentiques délicatesses sortent du lot comme la glace Peñasanta (mini soufflet), les tartes aux mille-feuilles, aux noix ou noisette, authentiques œuvres d’art des maîtres confiseurs de Llanes. Enfin, l’adaptation aux différentes époques a apporté les formes les plus originales aux savoureux chocolats de Llanes puisque les confiseurs sont devenus de véritables petits sculpteurs d’œuvres comme les inégalables « Cubes au Chocolat » ou « Les Cubes de la Mémoire au Chocolat », en l’honneur du grand apport d’Agustín Ibarrola au port local. Puisqu’il s’agit d’un canton en bord de côte, Llanes se distingue par ses plats de fruits de mer de la mer Cantabrique - andaricas (étrilles), centollos (araignées de mer), bugres o lubricantes (homards). Pour savourer ces mets de la mer, rien de tel que les Journées Gastronomiques des Fruits de Mer qui sont organisées tous les ans au printemps dans le Canton.
Fromages de Llanes
En provenance de la mer
De la tierra
Llambionadas (Gourmandises)
Journées Gastronomiques des Fruits de Mer
